純凈水，也稱純水，是指作為原水符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，密封在容器中，不含任何添加劑，無(wú)色透明，可通過電滲析、離子交換器、反滲透、蒸餾等適當(dāng)處理直接飲用方法。市面上賣的太空水和蒸餾水都是純凈水。

    超純水是在純水的基礎(chǔ)上幾乎完全去除水中導(dǎo)電介質(zhì)的水，也是將水中未離解的膠體物質(zhì)、氣體和有機(jī)物質(zhì)去除到極低程度的水。電阻率大于18* cm或接近18.25* cm的極限值。超純水很難通過一般工藝獲得。通過合理工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇，可采用微濾技術(shù)、超濾技術(shù)、反滲透技術(shù)、電去離子技術(shù)和離子交換技術(shù)中的兩種或兩種以上技術(shù)生產(chǎn)超純水，電阻率可達(dá)18.20 m * cm。

    純水和超純水有很多區(qū)別，這里只列出其中的一部分，總結(jié)如下：

    1.純水的電導(dǎo)率為2-10us/cm，超純水的電導(dǎo)率為0.056us/cm。

    2.制造難度不同。目前市場(chǎng)上使用的純水基本上都是通過反滲透和蒸餾方法生產(chǎn)的，而超純水則是在純水的基礎(chǔ)上通過光氧化技術(shù)、精細(xì)處理、拋光處理等一系列復(fù)雜的凈化技術(shù)生產(chǎn)的。

    3.重金屬、細(xì)菌、顆粒數(shù)等指標(biāo)也相差很大。純水的雜質(zhì)含量為ppm，超純水的雜質(zhì)含量為ppb。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，超純水沒有雜質(zhì)，接近理論水。

    4.不同的使用領(lǐng)域。

    5.對(duì)輸送管道的材料要求也不同，超純水比超純水嚴(yán)格多了。

    目前，一些大中型食品企業(yè)的生產(chǎn)用水基本可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。全國(guó)各地質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門也在大力開展食品生產(chǎn)用水質(zhì)量檢驗(yàn)工作。也進(jìn)一步幫助一些小食品生產(chǎn)企業(yè)解決了設(shè)備更新的資金困難。與此同時(shí)，檢驗(yàn)業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大，各地食品生產(chǎn)企業(yè)水質(zhì)快速進(jìn)步。